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胶印机作业指导书和场上作业机械与单色胶印机师傅是两个不同的领域，其好坏取决于个人兴趣和职业目标。
胶印机作业指导书主要是关于胶印机操作的技术指导和规范，包括机器的启动、调整、操作、维护等方面的详细说明，对于想要从事胶印机操作、维护和保养工作的人来说，掌握胶印机作业指导书的内容是非常重要的。
场上作业机械则涉及到更多的机械设备操作，如挖掘机、装载机、压路机等，这些机械在建筑、交通等领域有广泛的应用，对于想要从事这些领域的工作的人来说，掌握场上作业机械的操作和维护技能是非常重要的。
单色胶印机师傅是专门从事单色胶印机操作、维护和管理的技术人员，他们需要掌握胶印机的技术知识，具有解决印刷过程中遇到的各种问题的能力。
如果个人对胶印机操作、维护和保养感兴趣，并希望在这一领域发展，那么学习胶印机作业指导书会更好，如果对机械设备操作感兴趣，并希望在建筑、交通等领域发展，那么学习场上作业机械的相关技能会更好，至于单色胶印机师傅这一职业，则是更加专业的技术岗位，需要个人对这一领域有深入的了解和兴趣。
选择哪个领域学习要根据个人兴趣和职业目标来决定。